ロレンス編集部
食後も余韻に浸れる究極の熟成肉店。広尾の「BISTORO GASTROS 29B」
予約のとれないほど有名な六本木の「旬熟成」のオープニングスタッフ中村大吾氏が独立し、3月18日広尾に「BISTORO GASTROS 29B」をオープンさせた。全国から選ばれた素材の肉を使った肉料理中心のレストラン。
肉には寝かせて生まれる価値がある。熟成肉とはじっくり寝かせること手法のことで、熟成させると肉の旨味成分である、アミノ酸、ペプチドが増し、繊維が分解されて柔らかくなるのだ。
極上の熟成肉を追求したGASTROS 29Bのメインディッシュは、「赤城牛140日熟成させた極厚ローストビーフ」。
群馬県ブランド肉「赤城牛」をここまで厚切りにして提供する店はなかなかないだろう。贅沢な一...
